凉粉是什么做的（川北凉粉是什么做的）

本篇文章给大家谈谈凉粉是什么做的，以及川北凉粉是什么做的对应的知识点 ，希望对各位有所帮助
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本文目录一览：

• 1、红薯淀粉怎么生产的？
• 2 、川北凉粉的做法和配方
• 3
  、灰色凉粉是用什么做的

红薯淀粉怎么生产的？

1、接下来是破碎环节 。将已经沥水的鲜薯送入破碎机中，通过机器的力量将其打成碎块
。这一步骤对块的大小有明确要求 ，通常应控制在二厘米以下
，这样做有助于后续的磨碎操作，提高生产效率与淀粉产出率。随后进入磨碎过滤阶段 ，这是红薯淀粉生产的核心环节 。将破碎后的薯块送入石磨或金刚砂磨中
，加入适量的水，将其磨成细腻的薯糊
。

2 、红薯淀粉的生产方式有两种：传统工艺和现代化机械生产。 传统红薯淀粉生产工艺包括以下步骤：原料选择
、水洗、破碎 、磨碎过滤
、兑浆、撇缸和坐缸 、撇浆过滤、起粉
、干燥 。 原料选择：红薯品种、产地都会影响淀粉含量和品质
。要选择淀粉含量高 、无病的红薯。

3
、红薯深加工工艺主要包括淀粉加工、粉条加工和粉皮加工 。以三粉加工为例 ，其工艺流程如下： 淀粉加工：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分。 机械制作粉条：去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒
。

4 、脱水：将沉淀物倒入布袋中，用力挤压
，使多余的水分排出。然后将淀粉放在通风的地方晾晒，直至完全干燥 。研磨：将干燥后的淀粉块放入研钵或研磨机中进行研磨 ，使其变成细腻的淀粉粉末
。筛选：将研磨好的淀粉粉末过筛
，去除较大的颗粒和杂质，得到纯净的红薯淀粉。

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、磨碎过滤 。这是红薯淀粉生产的主要环节 ，影响产品质量和淀粉产出率
。将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊。再将薯糊倾入筛子中进行过滤 。兑浆
。经过滤得到的淀粉乳放入大缸中
，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系 。撇缸和坐缸
。

6、鲜红薯淀粉提取的首步是水洗。将鲜薯置于容器中，加入清水 ，通过人工搅拌和翻洗以去除杂质
，随后取出并沥干水分 。 破碎是将水洗后的鲜薯进行处理。使用破碎机将鲜薯打成碎块，确保块状物体的尺寸不超过2厘米 ，便于后续的磨碎过程
。 接下来是过滤环节
，也称作大罗。

川北凉粉的做法和配方

川北凉粉是四川传统小吃，以豌豆淀粉制成 ，口感爽滑 、香辣开胃 。

主料：豌豆凉粉(一斤)
。调料：郫县豆瓣酱(一勺)，豆豉(一勺)
，花椒粉(2克)，生抽(15克) ，蒸鱼豉油(一勺)
，冰糖(2粒)，蒜瓣(6个) ，盐(适量)
，鸡精(适量)，香醋(适量) ，香菜(适量)
，香油(适量)，辣椒油(适量)准备好所有的食材。取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油 。

将辣椒碎和花椒炒香
。再加入适量的油
、白糖、味精 、葱
、辣椒油 ，制成红油辣椒。还可以加入麻辣花生、豆豉 、香辣酱、蒜泥
、花椒面、芝麻等调料
，以增加口感和风味 。川北凉粉的做法如下：材料准备：土豆淀粉 、清水
、油泼辣子、花生 、白芝麻
、香葱、蒜 、香醋
、生抽、花椒粉 、鸡精
、豆豉、香油等
。

将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中 。同事快速的搅拌 ，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明
。将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

川北凉粉是一道以豆腐为主要原料制作而成的传统川菜 。它不仅味道清爽
，口感滑嫩，而且营养丰富 ，深受人们喜爱。下面是川北凉粉的做法和配方
。

灰色凉粉是用什么做的

灰色凉粉是用豌豆做的。以下是制作灰色凉粉的主要步骤和要点：原料选择：选择品质上乘的豌豆作为原料
，贵州地区因其出产优质的豌豆而常被用作制作灰色凉粉的主要产地 。浸泡与磨制：将豌豆浸泡至充分吸水膨胀后，使用石磨进行磨制
。磨制过程中需适量加水 ，使豌豆磨成细腻的豆汁
，同时产生豆渣。

灰色凉粉是用豌豆做的，贵州历来出产豌豆 、胡豆 ，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远 。浸泡过的豌豆需要用石磨磨
，像磨豆腐一样
。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。然后用纱布过滤 ，把鸡豆汁和豆渣隔开
，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃 。

在贵州 ，豌豆和胡豆是当地的常见作物，因此利用这两种豆子制作凉粉的历史也源远流长
。制作灰色凉粉的起始步骤是浸泡豌豆。不同于现代的机械磨碎
，过去的做法是使用传统的石磨来细细研磨这些浸泡过的豌豆，过程类似于磨制豆腐 。在磨制过程中 ，需不时地加入水分
，以确保豆子的细腻和均匀
。

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